法式功封鸡 Chicken Confit

作者： 兰若寺鬼

功封是法国西南地区古老而传统的保存食物的方式，最适合功封的是鸭，鹅、鸡、鸭杂碎等。 如《舌尖上的中国》里所说，时间是食物的诤友，准备这道菜至少需要两周的时间，因此饕餮们一定要有足够的耐心哦！

用料

• 鸡腿 4只
• 油
• 粗盐
• 月桂叶碎
• 黑胡椒
• 百里香

法式功封鸡 Chicken Confit的做法步骤

步骤 1

粗盐、月桂叶、黑胡椒、百里香混合后均匀地抹在鸡腿上，放入冰箱冷藏36小时。期间不时检查倒掉析出的水分。

步骤 2

取出鸡腿，用厨房纸把香料擦掉。

步骤 3

把鸡腿放在可以放入烤箱的容器内，倒入油，直至淹没鸡腿。

步骤 4

烤箱70-90℃烤8-10小时，直到鸡肉关节部分骨肉分离，鸡肉紧缩。在这期间你会闻到无法抗拒的香味，请千万忍住。

步骤 5

封好容器，放入冰箱冷藏2周。

步骤 6

取出鸡腿，皮朝下放入平底锅中，煎至皮焦黄酥脆即可。由于鸡腿本身很油，不需要再放油了。

步骤 7

煎鸡剩余的油可以放入土豆丁、西兰花、胡萝卜等蔬菜来炒。

法式功封鸡 Chicken Confit的小贴士

1.步骤1-5是油封方法，适用于其他食材。之后的烹饪方法可以自由发挥。 2.做油封鸭时，最好用鸭油，如果买不到也可以用普通的食用油来代替。

菜谱创建时间：2013-07-19 07:35:04