Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派

作者： Pet猫猫

终于都提起”劲儿“ 做派了！真的一天拖一天。。。懒惰。。。因为步骤多，耗时间。。。 这个我从早上11点多做到下午3点多才完成。。。（包括洗容器和拍照啦） 我虽然对这个派有少少失望，失望的不是派，是自己。。。。。。因为火候控制的不美，上层黑了许多！因为内陷很满，火候过大了吧！内陷有一些还没有熟，可是上层已经黑了，虽然我有再次把火候调小，可是已经是上色了！还好里面没有事情！我以为应该是黑了不能吃！原来内有乾坤。。。哈哈哈！里面还是好好的饼皮也是好好的！只有表层出事！风味依然。。。。 nice nice nice...我虽然不是很喜欢吃葡萄干等蛋糕/饼干，可是这个派，我喜欢。。。 孟老师的甜派与咸派食谱书-60页

用料

• 脆皮甜派皮
• 无盐奶油 65克
• 糖粉 30克
• 盐 1/8 小匙
• 全蛋 30克
• 低筋面粉 130克
• 馅料
• 兰姆葡萄干 80克
• 兰姆酒 50克
• 无盐奶油 85克
• 细砂糖 60克
• 全蛋 110克
• 杏仁粉 95克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 1小匙
• 柠檬皮 1小匙
• 蛋白糖霜
• 蛋白 5克
• 糖粉 25克
• 柠檬汁 1/2小匙
• 配料
• 杏仁粒（生的） 15克

Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法步骤

步骤 1

材料准备好

步骤 2

脆皮甜派皮做法 65克的牛油与 30克糖粉和盐打至均匀的奶油糊

步骤 3

30克的全蛋液混合散后，以少量多次式，慢慢倒入糊中，快速搅打

步骤 4

打至奶油糊和蛋液均匀即可

步骤 5

筛入130克低粉

步骤 6

用橡皮刮刀以不规则方向混合

步骤 7

*混合成均匀的面团

步骤 8

将面团放在保鲜膜上并包妥，冷藏松弛约30分钟以上

步骤 9

馅料做法 无盐奶油 85克和细砂糖 60克搅打成均匀的奶油糊

步骤 10

110克全蛋液分次加入（9）奶油糊，快速搅打均匀

步骤 11

将40克低粉先倒入约1/2的份量，用慢速继续搅打

步骤 12

再将杏仁粉全部倒入，继续搅均，过后把剩余的面粉倒入，搅成均匀的面糊

步骤 13

加入50克香橙酒（rum）进（12）

步骤 14

过后倒入兰姆酒葡萄

步骤 15

把调好多杏仁糊备用

步骤 16

把冷藏好（8）的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮，将擀好多面皮铺在派盘上

步骤 17

把多余的派皮割掉

步骤 18

派皮完成后，用叉子在派皮上插上均匀的气动

步骤 19

为防止派皮经高温受热而膨胀，可在派皮铺上一张锡纸，过后倒入重石或米或豆类，铺满

步骤 20

把（19）送入预热的烤箱，以上火180-190度，下火190-200度烤约10-15分钟左右

步骤 21

烤到约10-15分钟左右再取出来，静置约2-3分钟，让派皮热气稍微降，再将重石提出来，过后再刷上蛋液，再以上火160-170度，下火190-200度继续烘烤约1-2分钟，只有派皮的蛋液干即可

步骤 22

把（15）的杏仁馅全部倒入（21）

步骤 23

用抹刀抹平，送入预热好的烤箱，以上火180-190度，下火220度烤约15分钟，待表面呈固态状时（不沾手时），

步骤 24

把（23）烘烤待表面呈固态状时（不沾手时），取出在表面抹上蛋白糖霜

步骤 25

蛋白糖霜做法：将蛋白，糖粉及柠檬汁混合，搅拌成均匀细致的蛋白糖霜备用

步骤 26

把（24）抹好的蛋白糖霜，再均匀地撒上杏仁粒

步骤 27

继续烘烤至杏仁粒呈现黄色，杏仁馅完全不沾粘即可

步骤 28

常温品尝，室温密封保存约1-2天

Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的小贴士

*7. 面团不要过度搓揉以免出筋

菜谱创建时间：2013-07-15 22:56:44