马鲛鱼冷冻,稍稍解冻后切片。所谓稍稍解冻,就是拿到水龙头下冲半分钟,千万别多了啊!切片以后清洗,去掉内脏,沥干水分。
倒入酱油上色,黄酒去腥,加少许味精,轻轻抓匀。酱油别多了,咸。或者酱油黄酒调匀,把马鲛鱼片挨个放进去洗个澡。
腌制好的马鲛鱼片放到烤网晾干表皮。一定要干,不然一会炸的时候就是一锅炸弹了。
锅里坐油,一厘米深左右。
烧到油里没有泡泡,下鱼片
炸好的鱼晾凉,装进保鲜袋。一周以内吃冷藏,时间更长的话冷冻。
陈醋和糖烧化,煮到粘稠,放入炸好的熏鱼翻炒。