加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana

作者： GIOIA

去西班牙一定要品尝的美味！加泰罗尼亚的特色甜品，来自巴塞罗那地区的焦糖奶冻。 菜谱来源：http://ricette.giallozafferano.it/Crema-catalana.html 没有最后那个氢氧焰不要紧，也可以用烤箱的烧烤功能。 图片源于网络。

用料

• 蔗糖
• 肉豆蔻
• 牛奶 500ml
• 蛋黄 4个
• 白糖 100g
• 柠檬 1个
• 肉桂 1小段
• 玉米淀粉 25g

加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉放在一个小碗中。

步骤 2

少许牛奶倒入上一步的小碗中，混合均匀。

步骤 3

柠檬取柠檬皮屑，注意不要有白色部分，味苦。

步骤 4

起一个锅倒入剩余的牛奶。

步骤 5

加入柠檬皮屑。

步骤 6

加入一半的白糖。

步骤 7

加入肉桂。

步骤 8

搅拌一下煮至沸腾关火。

步骤 9

同时另一半白糖倒入有4个蛋黄的大碗中。

步骤 10

搅打均匀。

步骤 11

第2步准备好的淀粉牛奶倒入碗中。搅拌均匀。

步骤 12

倒入过滤了的第8步沸腾的奶液。

步骤 13

一直搅拌到均匀。

步骤 14

所有液体倒入之前的煮锅中。

步骤 15

大火继续煮沸，边煮边搅拌，沸腾约两分钟从火上移开，这一步可使奶酪的口感更柔滑细嫩。

步骤 16

奶酪液分装到耐火的小容器中，就是可以烤箱使用的容器。待其常温冷却后放入冷藏2小时。

步骤 17

冷藏过后取出来在表面均匀撒上蔗糖，还有磨粉的肉豆蔻。

步骤 18

两种方法。一是用氢氧焰。二是用烤箱，开上火烧烤档预热5分钟，整个过程一直保持烤箱门打开，容器摆在烤架上，放进烤箱最上层，烤约5分钟即可，要随时观察不要烤焦。

加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的小贴士

最后一步千万不要烤焦，很容易烤焦的，不能几个小时的准备毁在最后一分钟啊！

菜谱创建时间：2013-07-08 03:25:55