芒果香蕉果酱

作者： napcafe

第一次熬果酱，用香蕉果酱来试水，夏天香蕉比较便宜，到处都能买到，即使做失败了也不心疼哈哈

用料

• 香蕉 一把（1kg左右）
• 芒果 一个（中等大小）
• 柠檬 一个
• 百利甜酒 100g
• 白砂糖 200g

芒果香蕉果酱的做法步骤

步骤 1

香蕉一把，一公斤左右，剥去外皮，把香蕉切成片，放到锅里。我没用打碎机，因为香蕉本身很软，在熬制的过程中慢慢就可以成泥了。

步骤 2

芒果去皮去核，切小块，放入锅中

步骤 3

均匀撒入200g左右的白砂糖，柠檬（一个）榨汁（或用手挤），迅速搅动，直到糖/柠檬汁与香蕉和芒果充分混合及接触

步骤 4

腌制十分钟左右，中火熬至酱微微沸腾，转小火，熬30分钟左右，其间要不停搅动，以免糊锅

步骤 5

快要熬好时放百利甜酒，100g左右，继续搅动5-10分钟

步骤 6

熬至粘稠，到果胶析出，具体来说就是舀一勺往下倒的时候不是稀的像水一样的液态，也不是完全的固态，介于中间的一种胶着状就可以了

芒果香蕉果酱的小贴士

关于锅：我用的是珐琅铸铁锅，里层接触食物的是搪瓷，铁锅易被果酸腐蚀或氧化不建议使用，之前看过一本书里面写很多欧洲人的家里都有专属的熬酱的铜锅，我自己没试验过，康宁锅类的玻璃锅也有朋友用过，反馈也不错，如果用不锈钢锅的话建议用厚一些的，3层或者5层那种，如果锅底和锅壁太薄很容易糊锅。 关于配比：原来有看过一本书里写熬果酱时水果和糖的比例应是1：1。不过这个份量实际上是应根据水果的含糖量来调整的。比如香蕉本身甜度就很高，芒果也是，所以我只加了200g的糖出来的效果已经足够甜了。 关于氧化：柠檬汁是必不可少的，而且要在水果切好以后迅速地放入，因为很多水果氧化地很快，柠檬汁里面的VC可以有效缓解氧化现象 关于调味：百利甜酒只是作为调味，不必须。因为百利甜的度数不高，所以放了100g，加上奶油味较重，所以要在酱快要熬好的时候放，太早放入的话很快就会挥发就尝不出它的味道来了。如果是其他高度酒（比如朗姆酒等）则20-30g就够了 关于温度：原来看过一本书里说果酱煮糖凝固的点是103摄氏度，如果家里有厨房温度计的也可以测一下温度来分辨何时凝固 出来的成品是罐头瓶的大小的一瓶，足够吃一阵子了。个人感觉熬果酱不像烘焙那样每样配料都严格要求精确，根据食材/自己的口味/以及喜欢的味道进行适当的调整，保持新鲜感，每一次都是独一无二的体验

菜谱创建时间：2013-07-05 13:50:27