番茄肉酱意大利面

作者： 揉面团爱好者

首先说明下，这个不是经典意大利Ragù alla bolognese 博洛尼亚肉酱。这个做法是我自己调整过、并且实验过很多年的。因为经典的博洛尼亚肉酱，不管是按照食谱书制作还是去意大利的餐厅吃，都不合口味，加入意式火腿后太油腻了，并且只用番茄酱始终感觉味道不够，必须再加入罐头番茄或新鲜番茄。绞肉之前选用猪牛肉混合的，现在只用牛肉碎。牛肉搭配大量番茄，芹菜提香，胡萝卜增甜，加入少许地中海调料，这样就够了。身边吃过的朋友大都觉得这样改良过的更适合中国人口味。当然，并不能说经典的Ragù alla bolognese不好吃，毕竟“食有百味，适口为珍”

用料

• 意大利面Tagliatelle 4人份
• 牛肉碎 500g
• 橄榄油 3汤匙
• 罐头番茄 400g
• 或新鲜番茄 3个
• 意式番茄酱 500g
• 浓缩番茄膏 2汤匙
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 100ml
• 芹菜 1根
• 大蒜 2瓣
• 干百里香碎 2茶匙
• 干罗勒碎 2茶匙
• 红葡萄酒 150ml
• 牛奶 150ml
• 月桂叶（香叶） 1片
• 盐 适量
• 欧香芹
• 现磨Parmesan奶酪碎

番茄肉酱意大利面的做法步骤

步骤 1

最好用罐头番茄，如果买不到也可以用新鲜番茄切小块儿，洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜 切碎。

步骤 2

热锅，倒入橄榄油加热，中火放入洋葱和蒜碎煸炒，炒至洋葱颜色透明后放入牛肉碎。继续中火煸炒，牛肉碎会出水，等水分收干后会返油。

步骤 3

这时，倒入芹菜胡萝卜。继续一起煸炒，炒出蔬菜的香味。

步骤 4

加入两勺番茄膏翻炒，使牛肉碎和蔬菜上色均匀。然后倒入红酒，翻炒一分钟让酒气挥发牛肉去腥。

步骤 5

倒入意式番茄酱翻炒均匀。

步骤 6

加入番茄罐头或新鲜番茄块，继续翻炒均匀。

步骤 7

加入分别两小勺百里香和罗勒碎。

步骤 8

根据口味磨一些黑胡椒进来，再放一片月桂叶。

步骤 9

最后倒入牛奶，翻拌均匀后盖锅盖，微小火煮至少1个小时。建议周末或者假期做，可以有时间慢慢炖上三个小时最好。

番茄肉酱意大利面的小贴士

1.最好选择罐头番茄，味道更足。 2.肉酱完全做好之后再开始煮面条。意大利面使硬小麦粉制作，口感比较硬，煮的时候加盐和一勺橄榄油。根据包装说明上的时间来煮大家可能会觉得没怎么熟，不适应的话可以多煮两分钟。沥水之后的面条到一点儿油搅拌一下可以防止面条粘黏。 3.最后在你的肉酱面里加一些奶酪粉磨点黑胡椒碎，真的是太香啦！ 4.强烈推荐！！放一小勺味道单一一点的辣椒油（不是老干妈之类的，用辣椒碎直接泼油就可以。。）意大利北部山区，当地人会用橄榄油浸泡炸过的小米辣做辣椒油，吃饭的时候会拿给客人，味道难忘，吃过一次后自己在家吃番茄肉酱面必放辣椒油。

菜谱创建时间：2013-07-02 05:03:57