自制酒酿

作者： 遥蓝乐园

记得小时候经常有人推着三轮车，车里装着棕色的钵斗，里面装着香甜的酒酿，在弄堂里叫卖，我们家经常会买些来，加点鸡蛋或者圆子等来做点心。真是美味啊！ 如今只能回味儿时那种纯真无邪的日子了。话说老爸以前也经常会自己做酒酿，又是拿被子捂，又是上热水袋的，有时候温度控制不好了就失败了，这次败的酸奶机正好有这个功能，于是老爸与我一起开动，期待了漫长的36小时后迫不及待的打开盖子，一股酒香味扑鼻而来，老妈等不及了先尝了一口赞叹：好吃，甜！比外面买的好吃呢！哈哈！

用料

• 糯米 500克
• 凉开水 适量
• 苏州甜酒药 5克

自制酒酿的做法步骤

步骤 1

取一斤糯米（要圆粒的哦）浸泡一晚上

步骤 2

把泡好的糯米放在蒸格上蒸熟，蒸的时候下面铺上一层纱布（此时的工具需要开水烫一下起到消毒的作用，并且容器里不能有油），蒸熟就可以，不要蒸的很烂哦，不然会影响后面的制作。

步骤 3

把泡好的糯米放在蒸格上蒸熟，蒸的时候下面铺上一层纱布（此时的工具需要开水烫一下起到消毒的作用，并且容器里不能有油），蒸熟就可以，不要蒸的很烂哦，不然会影响后面的制作。

步骤 4

待米的温度降到手温的时候就可以放到容器里放酒药了（据说降到30-35度之间做出来的效果是最好的），我买的是苏州的甜酒药，一块可以做6斤米，称了下一块有30克，那就取5克出来，捏成粉末装，拌入三分之二（放一点拌一点），搅拌均匀后压紧实（搅拌的时候可以加一点凉开水），中间挖个洞，把余下的三分之一酒药洒在上面和挖好的洞里，放入酸奶机里，调到米酒功能让他发酵36小时就可以了。

步骤 5

全程所用的器具都要开水烫一下，消毒哦，不能沾到生水，不然会造成制作失败或者上面长毛。

菜谱创建时间：2013-06-28 14:15:36