#日常撸包#

🍞全麦吐司🍞

波兰种
全麦 ：110g
冰水：110g
酵母：0.5g
冷藏发酵 并长筋

主面团
高筋粉：110g
...

ℙ𝕒𝕚𝕟 𝕕𝕖 𝕞𝕚𝕖
🍞
70%冷藏中种
高筋面粉：175g
水：  112g
酵母：2g
冷藏一晚 内部蜂窝状

主...

70% 做了中种
糖减到14g

烤温 上170 下220 29mins
初夏面团控温就有点难了...
#早餐•202...