∞🍞训练册∞

🍞全麦吐司🍞

波兰种
全麦 ：110g
冰水：110g
酵母：0.5g
冷藏发酵 并长筋

主面团
高筋粉：110g
春恋：60g
牛奶： 80g
红糖：18g
盐： 4g
蜂蜜：5g
酵母：2-2.5g
黄油：15g

本次出缸温度：26C
一次发酵 发到2.5倍 两次三折翻面 再发酵半小时 3-3.5倍
分三个面团

最终发酵至9分满
👩🏻‍🍳：上 170C 下230C 35mins
底部还是有沉积....



#日常撸包#

2021-06-28