山小妮儿
1.低估了蓝莓的湿润度，影响面团的含水量。
2.我觉得最重要的是，混合酵种的时机不合适。这一次因为拍了酵种长大的过程，得...
山小妮儿
今天白天发的面，用了20%的酵母，也就是100克，室温25度发了约6个小时。然后整形，二发了1个半小时，冷藏了半小时。上...
山小妮儿
参考了@
黄长脖 @蜂农_ 的配方，冰箱过夜发酵，第二天早上稍微整理一下，华夫饼机三分钟就出炉。快手又方便。加了一些肉桂粉...
山小妮儿
65克紫薯稍微加10克水，紫薯很吸水。
组织还有待改进啊，不过感觉那种很密实的地方少了。味道很香，有麦香，还有烤红薯的香...
山小妮儿
这次全部用的高筋粉。水是用黑枸杞泡的水。依然是78%含水量。表皮的小泡泡特别多，出炉后一捏就碎。有人喜欢这种表面的水泡，...
山小妮儿
非常时期，面粉也不好买啊。ALL purpose+20% whole wheat,78% hydration.
#天...
山小妮儿
小半个月没做包包啦！来个全麦20%依旧78%含水量。天气热了，一发一不留神就有点过，整形时候好粘手。两天不做手就生啊… ...
山小妮儿
20%spelt 78%含水量。这次烤的颜色轻一些^_^很香，出炉啃了两块。每次都来不及好好做三明治。 #早餐•2018...
