基础欧包 天然酵母的力量

1.低估了蓝莓的湿润度，影响面团的含水量。
2.我觉得最重要的是，混合酵种的时机不合适。这一次因为拍了酵种长大的过程，得以清晰得观察到酵种长高至最高点回落的样子。混合酵种时，已经错过了最高点，开始回落了，这时酵种的活力已经变弱，加上室内温度比平时都高，所以面团的力度变差，整体表现欠佳，最后怎么努力也不太行。想要组织开放，充满力量的包包，充满活力的starter是第一重要的。#早餐•2020年7月28日#  #天然酵母包包#

2020-07-28