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3.23/液种餐包👍
1液种(3.22.):室温发4h
高粉100g酵母5g蛋45g
奶200g~发酵2倍大
2...
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3.4/炸面鱼
水1200g耐糖干酵17g糖8g
高1600g盐14g~手揉团
+花生油150g~揉匀
稀面团2975g...
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2.21/纯大米发糕(加米饭版)
大米水各500g浸泡过夜，
入豆浆机连续搅打3次*图2
+耐糖酵6g糖6g米饭100g...
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2.24/纯大米发糕
大米500g水400g浸泡过夜
~豆浆机果汁档3次
酵母5g 28℃100分钟*图2
+灰枣碎17...
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2.20/大米发糕(减低粉)
大米400g浸泡12h*图2
大米加水至890g
~豆浆机果汁档*搅打3次
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2.2/乳清奶酪*液种
牛奶柠檬自制奶酪~做馅，
乳清做面包液体 👍
液种: 面100g水100g酵...
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水煎包
1.面皮:水180g面粉300g酵3g
~室温21℃发酵2倍大
分割20g*24球
2.馅...
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12.14/烟薯馒头*液种
液种:
水200g高粉200g酵母2g
~室温1h+冷藏发酵过夜17h
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12.13/薯泥*大黄米杂粮包*图2
大黄米馅:
大黄米200g水240g浸泡24h
电高压锅<香糯饭偏软32分钟...
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12.3/萝卜素馅发面包子
萝卜丝焯水+盐3g煞水=688g
+熟油33g(有点多)~拌匀;
海蛎子180g盐2g白胡椒...
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11.30/红薯鸡蛋馒头
薯泥300g水50g蛋液50g
酵母3g面粉360g~揉团
基础发酵:室温90分钟
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11.24/蒸蛋糕 配方0.675倍
用包包子剩下的面团
做个鸡蛋发糕吧
剩面团360g
(面粉22...
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11.23/液种*素馅包子
液种402g:
面200g+水200g+酵2g
~冷藏发酵过夜17h，
酵母4g...
