#一块老面走天下#

老面很神奇哦，所谓老面就是前一次发酵留下来的面团，老面发酵古来有之，以前的人是没有冰箱的，所以老面都是任其发酵的，发到很酸很酸，（当然咯，保险起见，一般建议老面冷藏不要超过3天）。但是只要和新面团一起揉，那酸味就神奇的消失了，只剩下麦香，而且老面面包蓬松柔软，质地细腻，一次发酵的老面更是充满韧性，香醇可口，关于一次发酵的做法，要特别感谢@菠萝油之家的脑洞，既节约时间口感又很赞，必须载入史册~~
其实我觉得波兰种（液种），中种法都可以归类到老面中来，还有发酵过度的面团，也可以分50克一份冷冻起来作为老面，下次做面包丢一块进去揉就可以了，面包的品质会有质的飞跃哦