#一块老面走天下#

老面很神奇哦,所谓老面就是前一次发酵留下来的面团,老面发酵古来有之,以前的人是没有冰箱的,所以老面都是任其发酵的,发到很酸很酸,(当然咯,保险起见,一般建议老面冷藏不要超过3天)。但是只要和新面团一起揉,那酸味就神奇的消失了,只剩下麦香,而且老面面包蓬松柔软,质地细腻,一次发酵的老面更是充满韧性,香醇可口,关于一次发酵的做法,要特别感谢@菠萝油之家的脑洞,既节约时间口感又很赞,必须载入史册~~
其实我觉得波兰种(液种),中种法都可以归类到老面中来,还有发酵过度的面团,也可以分50克一份冷冻起来作为老面,下次做面包丢一块进去揉就可以了,面包的品质会有质的飞跃哦

来自 leibaobao00
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这个吐司其实和蛋黄吐司同时开始的,只不过酵头室温发酵了两个多小时。
做给爸妈吃的,所以黄油用20克葡萄籽油代替,糖也减...
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刚才好像看到气气也发了这个吐司的菜谱,要不要这么默契^_^
波兰酵头北海道,非常好吃的一款吐司,图片九宫格,后面两张乱...
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波兰酵头北海道,带来单位,同事说好吃,九宫格太自恋了,还是来个六P吧(●°u°●)​ 」 #晚餐•2015年10月13日...
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波兰酵头淡奶油乳清吐司,没有鸡蛋也爆这么高!快变蘑菇头了( ´ ▽ ` )ノ
还是忍不住发了九宫格 #早餐•2015年...
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波兰酵头全麦乳清吐司,今天做得不太满意,一不小心乳清倒多了,虽然高度还行,冷了却有点皱皮,下次还要做一次。 #早餐•20...
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乳清做吐司组织大赞!吃起来好松软,同事连说这面包发得太好了!
一早切开看了组织,连昨晚嫌弃的皱皮也觉得萌萌哒(^。^)...
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5度冰种牛奶吐司,今天一不小心多烤两分钟,上色深了~
我想知道我每天做吐司正常吗?这次怎么上瘾特别久呢?完全停不下来啊...
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5度冰种鲜奶吐司,差点忘记汇报组织了,这次底部皮厚了点,里面洞洞有点大,不过还是一如既往的松软,下次继续加油! #晚餐•...
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伊凡吐司,也是一款经典低糖低油吐司。擀卷失误,断了一峰( ´ ▽ ` )ノ
烘焙时间:180度35分钟。
九宫格 #...
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伊凡吐司,清淡系,有余味,韧性十足的吐司~~
九宫格
#晚餐•2015年10月18日##秋日美食头条##给阿狸做个...
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5度冰种乳清吐司,别看它表皮皱皱的,其貌不扬,组织可是一级棒的~
九宫格 #晚餐•2015年10月19日##秋日美食头...
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5度冰种纯乳清吐司组织图,爱死了,每一片都喜欢~~
九宫格
#晚餐•2015年10月19日##秋日美食头条##给阿...
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液种全麦吐司,今天没有爆炸头,正常身高,方子本身水量也不大,入模面团472克,中规中矩的一款~~
九宫格 #早餐•20...
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昨晚的液种全麦吐司,昨天晾凉时把吐司忘记了,到快睡觉才想起来,它已经在晾架上足足呆了两个多小时,幸好早上切开没变干,还是...
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