猪肠粉啫排骨

-#My breakfast#-啫啫排骨猪肠粉--这是一道粤式美味早点，用米浆制作粉皮卷成猪肠粉，再以“啫”这种粤菜独有的烹调法，做成一煲热辣喷香的啫啫猪肠粉。而“啫”就是放足够的油利用砂锅的热能把食材“啫熟”。“啫啫”的煲仔菜通常都不另外加水，完全依赖食材本身汁所出的蒸汽来“啫”熟材料。材料的水分“啫”到恰倒好处，“镬气”十足，香浓味美，还带着砂锅特有的味道。通常上菜时，仍听到“啫啫”的声音，揭开锅盖，香气迎面而来，看到底层浓郁的酱汁仍冒着小泡泡发出“啫啫”声。这种啫啫煲极适合在寒冷的天气食用，香辣暖身，味道鲜美。

2013-05-19