香卤牛肉

卤牛腱：冷水下锅焯水，洗干净浮沫，加料酒、姜片、水放入高压锅炖煮20分钟，直至牛腱酥烂。将牛腱和原汤放入老卤汤中卤制15分钟后关火，让牛腱在卤汤中自然冷却，捞出切片装盘。卤汤是用水、黄酒、香料（姜、茴香、干辣椒、香叶、桂皮等，也可以用超市买的炖肉包）、老抽、生抽、盐、冰糖调制而成，每次卤完后煮沸后冷却放冰箱，就是下回能继续卤肉的老卤汤。

2013-05-12