油焖春笋

油焖春笋是最爱之一，所以对其做法特别关注。1. 笋不要切，要用重刀拍裂，比切的要好吃太多；2. 油多糖多；3. 千万不要为了点缀撒什么葱。袁枚《随园食单》里面说，葱是不适合用来搭配素食的，笋也不例外。我的做法是不放料酒高汤之类的，直接用老抽生抽焖，味道就会偏咸，要加大量糖，非常好吃。吃完笋，剩余的汁虽不多但够浓郁，用来下碗面条绰绰有余，味道甚至美过高汤。#江南味#

2013-03-31