番茄鲫鱼汤

1.煎鱼是为了让鱼定型，也是为了一会儿熬汤的时候，汤可以变成奶白色。

2.如果鱼煎得不够到位，汤没有变成奶白色如何？哈哈，可以在汤里放入一点点牛奶，放心，只要量不过，最后做好的汤里是吃不出牛奶的味道的，但是汤头的颜色就会是很漂亮的奶白色，算是偷懒的方法吧。

3.怕鲫鱼会有鱼腥味，所以在最开始用白葡萄酒炝了一下锅，料酒也可以啦，只是我最近比较喜欢用白葡萄酒，呵呵。

4.菌菇类随意，蔬菜也是，只是记得要最后再放入，否则菜汤会破坏鱼汤原有的醇香的，这个也适用于做排骨汤或者鸡汤之类的汤品。

5.用小番茄不单单是为了颜色漂亮，小番茄做汤真的非常鲜美，当然也确实是很漂亮啦：）

2013-01-04