韭菜盒子

韭菜盒子，合面是按配方做的。减了一半做了4个。馅里没有放粉丝。韭菜鸡蛋虾仁混合加香油，盐，一点生抽（第一次做没放），花椒油，鸡粉，一点点水。盐最后包的时候放。其中一个鸡蛋分离蛋黄蛋清,蛋黄炒熟放入馅。另一个蛋清在分别包时候直接加在馅上，我是两张面皮盖的。步骤就是放馅，然后蛋清然后盖另一片面皮封口。锅里房一点油，油不需要太热下锅，小火煎，在一面快煎熟的时候放一些冷水进去（不需要翻面，水不要放多），放水好熟，熟的快。水蒸气温度很高这样就不会皮焦馅没熟。要盖上盖子，不然油会溅出来。水差不多收干就可以翻面了。两面都焦黄口感会太硬。不过喜欢焦脆口感的就两面都煎黄吧～

2012-11-11