新疆手抓饭

不需要任何调料，但在材料的选择和火候的控制上有很大难度：

1：胡萝卜和黄萝卜的比例选择为7:3，更能衬托羊肉的香味；

2：羊肉一般选择绵羊羊羔，前腿肉与排骨肉并加入少量羊尾油。不要选用膻味较大的肉如山羊、细毛羊，最好是新疆南部Afghan Arabi绵羊（ http://www.ansi.okstate.edu/breeds/sheep/afghanarabi/ ），地区有限制的可以选择内蒙羊肉；

3：大米选用东北大米：吸水量大；

4：洋葱选用气味大的白洋葱，可以去腥；

5：底油一般为菜籽油为宜，整体会比较香；

6：在出锅前可以适量加入一些葡萄干；

最后：不建议用电饭锅做。

2011-12-13