日式轻乳酪蛋糕

遇到三个问题，一是奶油奶酪和牛奶混合无法做到光滑无颗粒，总有一些小颗粒；二是蛋白和蛋黄总也拌不匀，险些消泡，推测是蛋白打过了；三是开裂，160度中下层，只有一次烤盘水洒了一烤箱，全是水雾才没开裂。不知道一能如何破解。表面是扣过来脱模粘掉一些。

2012-09-03