2026年02月11日

#五香茶叶蛋# #茶叶蛋🥚#
1.鸡蛋6颗洗净小火煮沸8分钟；
2.放入凉水凉透，用勺子敲碎；
3.准备卤料1：绿茶4.3+红茶4.7克、混合卤料香叶3小片、八角1个、陈皮若干、小青桔2片、草果2个等；
卤料2:盐8克、鸡精1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖2小块。
4.水825克；
5.电饭煲煮熟约40分钟、浸泡一夜约11小时。
第二天煮熟后：
香气足，卤料味足、咸味7分重，茶味不明显，无甜味苦味；蛋白表面裂纹佳，质地偏柴、渣，蛋壳蛋白部分粘连，不顺滑（为什么？哪一步出了问题）；蛋黄口感沙，有香味。
第三天煮熟后（新鸡蛋，最后一张）：
多了2-3分苦味，但不影响口感，香气更足，层次更丰富了，比第一锅更好吃；蛋白质地依然偏渣，蛋壳蛋白粘连部分比第一次煮的少；蛋黄口感沙，有香味，比第一次咸一点。

02-11