植物油版蛋挞皮（新手必备）

玉米油版蛋挞皮

蛋挞皮制作参考此配方，用油酥(80%面粉+40%玉米油)开酥，开酥选用大开酥方法。
1️⃣水油皮和蛋挞液参考其它配方，糖量减半，甜度不够。➡️此后增加糖量，具体参考本配方。
2️⃣蛋挞皮只进行了两次折叠+一次擀卷，烤完的蛋挞皮略厚。➡️此后增加折叠次数。

蛋挞皮(12.5个蛋挞皮)：
水油皮：面粉150克+糖粉10克+黄油17.5克+牛奶90克
油酥：面粉120克+玉米油60克
水油皮三醒三揉至均匀，水油皮略擀开成厚圆饼状，油酥团成球做内馅，以包包子手法包起来。
“大包子”按扁，擀开成长方形，左右折叠成三/四折。松弛15分钟，再次擀开，再折叠。再松弛15分钟，再次擀开，卷成长条。
切较厚(约1.5-2厘米厚)剂子，放入蛋挞模具(此处用蛋糕纸杯)中，沿着模具旋转着按压成型。

蛋挞液：
100克全蛋液+25克白砂糖，搅拌均匀。随后分次加入250克牛奶，搅拌均匀。
将蛋挞液分次加入12个蛋挞皮中，约9分满。

烤箱上下火210℃烤30分钟，上管250℃烤2分钟上色。
#千变万化的甜品# #下午茶•2025年12月16日#

11天前