正宗大黄米粘豆包

#午餐•2025年12月3日#
记录一下。
用的买的普通黄米面和玉米面:
黄米面1000g，玉米面200克，混合好后烫1/3的面。
水总计加了670克（下次可以稍微多加一点，因为包着有些费劲）。红豆估计用了一斤。

做豆馅:豆子泡一晚，加多点水在炉灶煮约30-40分钟。煮至水分几乎靠干。

和面:用刚烧开的水烫的面，边倒边搅拌成一个比较稀的面糊，再踹干面至光滑面团。

发酵:
条件:   电褥子最高温发了11—12小时，盖了三层大被。

状态:   面团体积长到原来的2-2.5倍，表面有裂纹，闻着有不明显的微微酸味。

发酵完成后处理:   挪到凉快地点踹面就可以包了（包的过程中面的酸味逐渐加强一些，但是正常的，因为从小闻惯了）。





补充:
1.做红豆馅儿时水务必几乎靠干，否则豆馅儿偏稀，味道差些。
2.下次试试红芸豆掺一些花芸豆。


总结:蒸了10分钟不趴成功了，非常非常黏，有点玉米面味道。起出来不成形，但总体还不错，是那个东西了。
可还不是我理想中儿时家里做出来的状态。可能是用的现成黄米面粉的原因。总结完毕，有时间继续实践！

2025-12-03