红枣核桃软欧

前面感觉都做得挺好的，但是感觉做成发糕了……虽然还挺好吃哈哈
下次要记得，用80%配方量做，加干果用一半量就好，原配方大了点对应我的锅和发酵篮底部出来有点奇怪，也可能是我没收好底。
因为想做个大欧包，用了发酵篮之前特意新买了一个铸铁锅，但是千算万算忘了把铸铁锅一起放进去预热了………倒是记得丢冰块，然后割刀生锈了没敢用用水果刀随便划拉了一下，因为红枣要去核挺麻烦的没有全用，一半用了蔓越莓干也不错，提供了调味，核桃干这些果干都有稍微切一下。
做酵种的时候是在室温发了一个半小时到两倍大才进冰箱隔夜冷藏12小时的，因为我之前做过一次其他配方，进入冰箱后完全不会发酵甚至还会缩水，没在外面发好就放进去完全是死面小小个的，这次吸取了经验。
打好面收圆形放透明发酵盒因为在夏天就直接室温发酵，透明盒好观察，1.5-2备大后拿出来铺开撒料折叠包裹，但是料太多了包得不太好哈哈，下次可以先减半，以后做成了再加。
然后发酵1小时到了3/2盆的时候，再出来折叠一次，再发1小时到接近满盆了，就倒出来折叠收圆进藤篮，然后这时候差不多到藤篮的一半，继续发一个小时，有1.5-2倍大再进冰箱。
隔天预热烤箱【忘了预热铸铁锅（带盖子一起）！！！】好了再把面团从冰箱拿出来放油纸上，记得做个形状上下剪个开口，等会好放好提出来。然后割开口！！然后再把预热好的铸铁锅拿出来！把面包丢进去！！放上几个冰块（制造蒸汽，我应该放多了）我忘了预热铸铁锅，是把面团放在锅里割的，难怪感觉怪怪的！！把面团放进去的时候感觉面团比锅高挺多，难怪烤出来下面一层是竖的上面才是圆的……所以下次记得等比例缩小重量啊啊啊啊！大欧包真的做了几次还没有一次成功的…好难啊！小软欧之前用石板+派石做成功过……害，下次继续加油！！

28天前