【红烧肘子】（家庭版卤蹄膀）

#晚餐•2025年10月15日#
家人想吃“jia造”，我一开始以为是肘子，就收藏了这个方子。等问清一些，家人想吃的是“前jia造”，我就把原话告知摊主了。摊主拿出来一大只，问了价格，是20一斤。拎着很重，差点以为有六斤，回家一称才知道是4.6斤。
显而易见，菜谱中的肘子和我买到的猪蹄品类不一，大小不一，重量不一。于是，我就基于菜谱的大框架去做了。
首先，我将猪肉如图二浸泡了近三十分钟。顺便一提，今天天热，这猪蹄是摊主从冰箱冷藏区拿出来的，稍微泡一会儿就有血水了。不知道是近年猪肉品质不行还是我买的猪肉太多，我觉得猪肉好臭。
回家后，我切了一些猪肉下来用来炒，用来红烧的猪蹄重量特意控制在1500g。
在配料方面，我做了以下改动：1.焯水时我用了三勺料酒。2.老抽我慢慢加，观察状态，一共放了七勺才到图一这个颜色。3.生抽我放了两勺。4.盐我放了满满两大勺左右。5.炖煮的后半段，加了一勺白糖。
两个小时后，皮和肉都酥软了。

9天前