广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

这个月饼皮配方非常好
用excel表格换算了一下
按照比例配比
做了100个月饼的量，料是刚刚好的，不多也不少
全部用厨师机混合
混合后室温松弛了2小时还没包感觉有一点泄脚
索性后面放冰箱里了
5个小时才包馅
有点油，但是烤出来非常好
30克左右的皮
45克的馅料
风炉180℃定型5分钟
出炉5分钟凉凉刷蛋黄液（顺带提一下，蛋黄液也配得非常好）
风炉模式155℃20分钟，（10分钟换方向）
第一批160℃有点焦黄后面换成155℃，
但是20分钟不到就拿出来了，
18分钟颜色差不多
随时观察
靠近风扇的地方烤得颜色重了，但是也还好，双层同烤没问题

9天前