蟹蟹月饼（广式月饼）

今年做了76个月饼，装了16盒（6盒4个装，10盒6个装）。提前分好馅，大概6-8小时小时能做完。盒子有空时也提前折叠好。

还是天地盖的月饼盒比较方便。包装袋那种比较麻烦，装袋比较费劲，还要用封口机。

由于蟹和花生需要63克月饼盒，所以50克月饼也用63克盒子。

淘宝上有一家五仁馅包括其他馅都特别好，今年在他家买了五仁，冬蓉和芝麻莲蓉（就吃到芝麻的味道，明年不用），就是都是1kg装太大了。明年固定在这家买。计划买五仁，莲蓉或者冬蓉，再加一个藤椒牛肉。3公斤都有点多。或者莲蓉或凤梨到别家买有500克或者250克装的。剩下的馅有空做蛋黄酥。

家里还有：7-8个50克6个装的包装盒，明年用完，多做几个花样的50克的，2个63克包装盒。天地盖63克25套，50克20套，底托50克的100套（慢慢用吧，这个也只能装63克的盒子），底托63克20套。
包装盒都买63克那种，4个和6个装的都买。

蟹蟹、花生、栗子各16个，莲花（或其他50克模）各18个，柿子18个。 合计84个。柿子适合比较硬一点的馅才不会塌。

蟹蟹16个（五仁馅40*16=640）;
花生16个（牛肉馅32*16=512）;
栗子16个（豆沙蛋黄，豆沙360）;
柿子18个（牛肉馅33*10个,豆沙蛋黄或纯豆沙8个），主要是考虑柿子表面要光滑，不能用五仁。
剩下多余的馅：莲花等各种50克模18个（五仁馅10-11个，牛肉馅4个，蛋黄豆沙4个），这样基本五仁，牛肉馅都用完，多余豆沙馅可以做蛋黄酥。

4天前