妈妈做了几十年的河南烩面片的制作过程，三揉三醒，筋道不断

又来刷了，就爱吃面。这方子好。夏天凉水和面，冬天温水和。面从左到右前搓后卷，中缝压紧，压成一条直线的揉，揉长了，左右向中间对折，继续揉。封膜醒面，再揉面#午餐•2025年6月7日# 。三揉三醒。每次至少醒15分钟，最后一次醒时间要长。
此揉法面筋己理顺，是垂直于长向的圆形。
所以垂直于长向切剂子。
剂子切口向上，摆盘，喷油，封膜醒15分钟。取出剂子，剂口向上，顺着剂子的长向擀成长条，中间压一条缝，喷油，装盘，封膜。冰箱冷藏，第二天提前20分钟取出，抻。

10天前