自制超嫩豆腐脑（豆腐花）

第一次对豆花儿下手！
冰糖豆腐花何尝不是🍮中式布丁～

微微偏酸➕凝结程度不够成型
还好冰糖糖浆能够覆盖轻度酸味

一包内酯3g
豆腐老儿店铺教程是150g黄豆配1.2L水
本菜谱比例是150g黄豆配1.5L水
本次试验是150g黄豆配1.7L水

因古董豆浆机最低水位0.8L
（只有三种模式：干豆/湿豆/米糊，只能制作熟豆浆）
分两批打豆子
湿豆模式0.8L+干豆模式0.9L
（干豆模式比湿豆模式泡沫多）

豆腐花偏酸，说明内脂凝结过程有问题
1、下次用电饭锅内胆提升保温效果尝试；
2、煮豆浆环节多煮7分钟，晾凉至85度冲内酯；
3、内酯水量从30g水改为10g水。

#午餐•2025年4月7日#

13天前