超柔软一发‼️奶香葡萄干手撕吐司『松软拉丝』

很久没做这个方子，但是今天发的不好。
成品组织不错，绵密。
依然是陈克明高筋粉。室温20度左右。
今天湿度挺低的，中午的时候都降到四十多

今天做的过程与平时有些不不同，整形部分有一点问题，
揉好面之后发酵了，约一个小时分割松弛，
大约松弛了20分钟，以前是揉好面，松弛20分钟就开始分割，一发二擀卷，两次擀卷中间还有一次15分钟的松弛，今天直接一次性擀卷入吐司模具。那时就知道可能今天会发不好吐司，表面可能会开裂。果然发酵好之后吐司表面有一点开裂 也没有长很高。

今天其中一个吐司中间切了一刀
在刀口处填上猪油香葱
来源于Even的一个面团四种口味的咸味面包那个方子 台式香葱面包

26天前