【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包（附水温换算公式）

死磕这个菜谱的无数次…………自己都不记得了。
自从两个面包一起做，右侧的那个可以发现很多的问题。其中一个就是，即使左侧的大耳朵，右侧的那个没有耳朵，裂口也不好看。
查了很多次资料，非常“幸运的”导致这个现象的原因可能是很多种，所以逼着我改进所有的细节。观察温度，改善蒸汽，为了模拟大的Dutch oven 我在烤箱顶层反向放了个烤盘。并且在面包出篮的时候表面洒水。
改善割口角度， 昨天看的一个视频提到，45度角是取决于面包的平面在哪里，侧面割口的话刀片基本上接近平行了。
当然因为做的多了，对于发酵程度和整形也非常上手了。
于是，这次的面包真的非常不一样，我看到都激动得不到了，蹲在烤箱前面盯着看了烤制全程🤣🤣🤣🤣

16天前