空气炸锅烤无糖无油欧包

空气炸锅烤欧包
百钻高筋粉100g 百钻黑全麦粉100g 温牛奶200g 可可粉5g 干酵母3g.葡萄干51g（提前清洗） 熟黑芝麻20g

加热牛奶至35℃，将160g温牛奶加入干酵母中，面团很粘，硅胶铲搅拌均匀，还有少量干面粉，加入剩余40g牛奶，翻拌成团，套上保鲜膜静置30分钟后，面团还很粘，折叠4下面团，继续静置30分钟，忘记看了延长到1小时，面团不太粘手了，从下向上折叠面团，估计折叠了22分钟，加入黑芝麻葡萄干，盆口封保鲜膜冷藏面团12小时，取出面团垫上油纸放入空气炸锅静置1小时，加少量高筋粉在面团表面，然后撒粉在面团正反面侧面，割包，正面雪花，背面十字，开火200度烤了16分钟后关火，仅中间部分上色，加5分钟，反面烤10分钟，降温不烫后，拍掉面粉，表面的葡萄干变脆发苦了，静置10分钟左右，面包表面不烫里面还有点热时，拿菜刀切开，有点掉屑，吃了一小块，内部比较软，有点苦，外皮很硬很干，可能是面粉撒多了，烤得时间长了，下次减少表面面粉和可可粉， 200度正面烤15分钟，反面10分钟

小贴士：
欧包水量占面粉重量的73%-80%
不加糖的话，欧包重量和盐的比例为75:1
先加水再加酵母更好
#晚餐•2025年3月2日#

2天前