老高の厨房

中式面点

红薯开花发糕
材料：一根大红薯蒸熟捣烂放白糖（糖克数随意），一个鸡蛋，5克酵母化开，面粉少量多次加到偏软的状态，揉至成团，隔温水发酵了一个半小时才到两倍大。撒粉排气，搓成长条切一半，拿一半双手相反方向揪剂子，揪的那一面朝上。🥣里涂上猪油，二次醒发25分，1.5倍大，少许红枣点缀，冷水上锅，水开计时25分，我是试验了下。先大火10分钟，再中大火15分。焖3分。开出的花自然，形态各色。
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8天前