最好吃没有之一的曲奇！

⑴糖水加热化开后，一定要冷却。不然后面会水油分离。
⑵冬天黄油不易软化，可以放取暖器上，时刻关注状态，手指可以轻易戳到底✓（否则加热过头边缘呈液体×)。或用手稍微蹂躏或用擀面杖打到软。
⑶判断黄油打发到位。
打发黄油时的阻力变小；比打发前的黄油颜色浅，接近白色；很软；体积蓬松至1.5倍；刮刀刮过的平整面细腻光滑。
⑷用什么花嘴？
最普通的六齿花嘴，转个圈就挤好了。各种花式的花嘴都可以用，不所谓。实在没有花嘴的，可以整成圆或方形条状冷冻后切片。
⑸天冷难挤，可借助手温、它物温，稍微温暖下再挤。
己：半成品置于取暖器上，软和后装入裱花袋。
天热，挤好的曲奇冷冻5分钟。

1.称：
无盐黄油150g（打蛋盆盛。原方160g)
牛奶40g➕细砂糖50g（提前称好，化开。换成炼乳50g，略甜。继续减糖)
低筋面粉200g（过筛）
杏仁粉40g
盐2g
2.黄油中速打发至发白，分次加入糖水，继续打发至有光泽。
3.加入粉状物 (低粉、杏仁粉、盐)。
4.放入裱花袋，挤在(铺油纸的)烤盘上。烤箱中层，上火170°下火165°半小时。

评：黄油打发还要继续练习。做了两次，第一次费时费力地将黄油切丁，打发时全搅打蛋器里了😭挤的时候放取暖器上暖一下，成型顺利。第二次先软化至液体状，再激冻到刚好凝固。打发时阻力小。但挤的时候要么断要么挤出肉眼可见的要化掉。啊啊 ~

17天前