完美老面馒头攻略

1、老面酵子1袋加入250ml不烫手温水，搅拌匀至无块状；
2、加入面粉500g，拌匀，揉至手光盆光面光（我揉了5min左右 面不光），中途加了三四次水；
3、放蒸箱发酵，冬天下面盆里换了5次热水，发了6-7h至2倍大 表面不光滑并有蜂窝穿孔；
4、取出分团揉匀，75g剂子11个，蒸箱醒发30min 下面放盘热水，面团发酵膨胀1.5倍大；
5、把下层的热水盘拿掉，蒸28min，焖5min。

没啥乳酸味，内部松软有点弹，外皮老了点 蒸之前醒发的时候就有点点风干 还是因为久了呢？

21天前