德国圣诞面包Stollen

史多伦4个（君之·杏仁膏版）
浸泡果干：
葡萄干400+蔓越莓干200+橙皮丁50+朗姆酒300，提前两天以上制作，使用前沥干（表面较干爽的状态）
种面：
高筋250+ 牛奶200+干酵母7，揉成面团即可（不要揉出膜），室温25度发酵1个半小时
主面团：
黄油200（液态）+全蛋液100+糖100+盐6+扁桃仁粉40（烤熟，微金黄色）+柠檬皮屑1个，打蛋器充分搅拌均匀
+高筋250+种面（排气，剪成小块），厨师机开低速，揉至出膜
将面团擀开，铺满果干，折叠，第二次擀开，铺满果干，折叠，第三次擀开，铺满果干+切碎的扁桃仁100，包裹折叠并擀开几次，至果料全部融入面团里
室温25度发酵1个半小时
排气，分4个，揉圆松弛15分钟
整形：
收口朝上压扁，擀开，裹入条状杏仁膏（每个50），对折，擀面杖在中间用力压到底，注意拿掉露出来的果干
38度发酵45分钟，至1.5倍大
175度中下层烤35分钟，表面呈深金黄色
融化黄油45，趁热刷表面
冷却后筛厚厚厚厚的一层糖粉
保鲜膜包裹，室温放置3天以上

10天前