好吃到炸裂的港式菠萝包（附带制作酥皮的小视频）

按照方子量，放了烫种（40g高粉，40g开水，5g糖），另外加450g高粉，做了13个
先做酥皮，黄油提前软化加入糖粉拌匀加入一个常温鸡蛋，拌匀筛入低粉和牛奶，弄成团，整理成长条型放冰箱冷藏
面团中放了紫薯馅（紫薯蒸熟加牛奶炼乳）
面团分成75g一个包入馅料、表面放上酥皮，刷蛋黄液，用刮刀切出形状，烤箱35度发酵一个半小时
烤箱风炉模式170度烤20分钟，中途换面

2024-12-14