醇奶手撕吐司

必须记录一下！！！先从手套膜说起，这是我做过最好的一次。面粉用的是陈克明的面包用高筋面粉，一次一袋500g刚好，金典冰牛奶255，另外又放了15的冰水。没有用淡奶油，放了60g的奶油奶酪，黄油40，其他的都是按照配方，除了黄油以外，其他放厨师机10分钟低2中8，加黄油低2分钟，中高速再打10分钟。中间隔桶放冰水里给面团冷静了一下。出来的手套膜就是极好的。出缸分割➕松弛，大概20分钟，整形我的手速比较慢，大概30分钟，这次一发50分钟左右就8分满了！烤的时候就是中下层175度，15分钟左右的时候盖了锡纸，感觉已经到火候了，不然就烤焦了。这次唯一不足就是发酵的时候忘了放碗水了，可能就是导致后期吐司有点干，烤的时候崩缝的原因。不过没啥大问题，自己吃，撕开是一层一层的，口感也很细腻！！加了奶油奶酪有点酸奶的香甜感，很不错。#宵夜•2024年11月9日#

9天前