老面制作及使用方法

老面肉包
第一天晚上做老面，150克粉150克水1~2克酵母，拌匀发酵一个小时入冰箱冷藏一晚，第二天早上，150克水3克酵母4克糖粉，37度小勺1分钟，加入100克老面撕小块，300克粉，30秒速度3-6混合均匀，揉面2分钟，拿出来排气揉几下就光滑了，比饺子皮的面团柔软很多，密闭容器一次发酵2倍大。馅也是提前一天晚上做好冰箱冷藏，依然是猪肉牛肉馅。早上现做现吃最好的是大肉包，每个面团50克，擀中间厚外围薄，面团中间不要擀死否则蒸好后底部不松软，包好后二次发酵，老面加过的肉包很柔软，二次发酵时间不用很长，15分钟就够了，大肉包可以按照吃几个做几个，蒸熟后速冻过的包子就不好吃了。然后做生煎包，每个面团18克，做完就去速冻以后吃。肉馅还有多就继续冷藏，下午做些饺子皮包饺子。这次的体会：关于肉馅，不如上次做的好吃，不够水润不够甜不够好看，所以要多加牛油果油，多加一点枫糖浆，多加一点老抽，本真酱油虽然颜色有点深但不是老抽，所以可以多加一些。关于包包子，肉馅一定要加满像一座小山包，可以左手大拇指压进去，肉馅加的不够多肉包就不够丰满，上部会有些塌，而且生的肉馅蒸熟后会缩水，所以不能以生肉馅的量来判断。剩下老面分两袋速冻。总的来说时间有点长，感觉越来越像北方人了#早餐•2024年10月27日#

10-27