无水无油老式脆皮蛋糕

全蛋液得用高速打发。
一开始温度也得调低点，要降到150-160度，以免表面太早定型，膨胀得不好看。

用量：6个鸡蛋，120克面粉，60克左右的砂糖，以及一点橘皮碎。

第一次做全蛋液蛋糕，怕打发太过，一直用4档左右，打了20分钟左右都还是稀的，然后我采取了坐热水➕加砂糖的方式来改善，好像没啥用。最后开始用5档甚至T档打发，立竿见影地，蓬松了。得，打发全蛋液得大胆呀。

开始烤，12分钟左右就膨胀到最高点了，而且从侧面开始裂了，不好看。下次得调低点温度。

我这次纸杯之间没有间隙，只有表面是焦的，侧面和底部都不焦。纸杯之间应该留有空隙。

口感比戚风要实在，这个糖量也可以，不甜。没有蛋腥味。

总而言之，这次算做得不错。感恩方主分享🥰#宵夜•2024年10月26日#

10-26