云腿月饼

买到了不错的云腿，又做了一次云腿酥。500克，去皮切块蒸30分钟。称重280g,拌蜂蜜100克过夜，第二天加入糖40克，熟粉80克行，放冰箱冷藏。1.6倍量做的，400克面粉泡打粉使用了6克，其他等比例增加。馅15克，皮20克。烤的时候底部加一个烤盘。预热180度烤了30分钟才上色。第二炉220度烤的18分钟就上色了，有部分开裂了，泡打粉多了？皮这次确实相比之前的更软，也许是面粉的吸水性不行？感觉馅有点咸，皮味道淡。下次考虑再加点糖，或者皮里面加糖。馅考虑12克，皮18克。#下午茶•2024年10月22日#

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