鬼与淤青
做过
【干货】隔夜冷藏法轻松快速手揉手套膜🍞超简单
手揉柔软吐司~
啊啊啊啊啊啊啊内里组织细腻,真的是云朵一般得柔软!加了盐味道也指数加成!刚吃完晚饭试了一口停不下来!!!内里还有点温热,是我吃过最好吃的吐司了呜呜呜!!!
事实证明方法真的很重要!!!
是第二次做吐司,水合法一次成功!与前几天第一次用其他方子常温做的天壤之别!这回第一次揉出了传说中的手套膜,而且保守估计花的力气完全不到昨天的十分之一,堪称轻轻松松!!比戚风都快手了。
有参考另一个方主的擀面杖敲打法,何止效率倍增!
这次依旧没有八角尖尖但顶部触顶了,很棒!观察到花了更长的时间发酵到位,感觉这样可能比较正常,怀疑上次揉面时面团温度高,早早发酵了,上回可称极速发酵膨胀。
一些备忘:
•依旧是随便买的金龙鱼高筋面粉,事实证明没啥问题,放心加多点水,上次保守了面团干干硬硬搓不动。
•前一天晚饭后冷藏,第二天下午两三点开工,看到有说法是冷藏越长时间水合状况越好出膜越轻松
•等量猪油代替黄油,下次想试试25g减至20g
•气温30℃,所以两次松弛时间均缩短至15mins
•记得擀面杖敲打法可轻松代替摔打法
•180℃30mins
以上,太好吃太简单了我要去续买高筋面粉了!!!
10-18