烧鲅鱼

1.切鱼。一定鱼还是硬的时候切。让鱼躺着＊就不会挤烂鱼肉。鱼鳃，切完 用手指从一侧顶过去，就全从另一边出来了。
2.油炸准备。淘洗干净鱼。沥干。用面粉搅拌。撒上 十三香，胡椒粉，盐，糖，味精鸡精。
3.油炸。多点油，每次铺满锅底。不着急动，等能晃动，焦黄了 再翻面。这期间可以去做别的菜。小中火
两面焦黄 发黑前，捞出。大概每面2分钟左右。
（此时，已经可以食用了。）
4.熬汤汁。姜炝锅，大料 花椒，下一碗水 煮开。加酱油，糖，熬一会儿 把料的味熬出来。把鱼放进去 ，开盖大火收汁，加入醋。炒匀出锅。不要炖煮 保留炸鱼的香脆。

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