特浓汤种白吐司-巨软巨Q弹

没想到只用230克面粉也能发到这个高度，里面还包含30克黑全麦面粉的，手揉还是没能揉到手套膜，好难啊。记录一下：2024.10.5，晴，干燥，室温27度。10克黑全麦粉40克水混合加热60度至46克糊状，冷藏，后加入200克高筋粉（七星，蛋白质13.1克）、黑全麦面粉20克、鸡蛋液40克、红糖20克、盐2克、水45克揉成团，冷藏约18小时，搓揉几下后切块加入10克水与2.5克酵母，揉搓一会后，太粘，冷藏10分钟后再揉加摔打约10分钟，切块加入2克玫瑰花瓣及20克软化黄油，揉搓摔打约15分钟，未有手套膜。直接分成三等份（每份约134克），静置20分钟，擀开卷起静置20分钟，擀开铺泡开剪细15克蔓越莓干，卷起，放微波炉，加一杯热水，发约115分钟至八成满，期间喷水几次，表面喷水、刷蛋液，180度32分钟，8分钟左右盖锡纸，余10分钟时转换方向烤。组织未够细腻，甜度足够。

2024-10-05