广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

①莲蓉:干莲子250g、糖40g、麦芽糖150g、花生油100g。莲子泡水过夜，倒入电高压锅放略少于莲子的水，煮好的莲子加糖、油及适量水破壁机搅打后，倒入面包机，果酱模式两遍得莲蓉700g，甜度刚好。                                                                           ②饼皮:糖桨224g、枧水6g、花生油80g、面粉320g。将称重的糖、枧水、油倒入盆中用手动打蛋器搅拌打充分，加入面粉揣均匀后，放入保鲜袋醒2.5小时。                                  ③16个咸鸭蛋取蛋黄，蛋黄上喷高度白酒腌15分钟，烤箱不预热，上管150度(实际180度)、下管180度中层烤5分钟放凉备用。                                      ④莲蓉加蛋黄称重60g包制滚圆，饼皮均分16份，用6寸活底蛋糕模底压制饼皮，包入莲蓉蛋黄团后滚圆，模具过玉米淀粉防沾后压制，烤箱先预热10分钟，月饼胚喷水雾，上管160度(实际190度)，下管200度中层烤20分钟。                                        备注:一定要用花生油，否则影响回油。 皮馅4:6。 此方可做100g莲蓉蛋黄月饼16个，是我做过的月饼方子最完美的。

09-20