柠檬巴巴露亚🍋改良版 好吃不腻！

#下午茶•2024年9月5日#
1.关于配方
使用奥利奥饼干碎，黄油要足量，饼干碎35g，黄油至少要用20g。我这次加入10g黄油，发现粘合性不太好，饼干碎不能完全压实，后期倒入慕斯液体时饼干碎会被冲起来。
适当减少了糖的用量使用25g，柠檬皮一个用刨花工具搓成细末，柠檬汁多加了一些共35ml。
打发的淡奶油在刚刚加入蛋奶混合液时会浮在表面，一定要充分搅拌，两者颜色不同，搅拌至颜色完全融合即可。
吉利丁片泡软即可，冷水浸泡时间过久会形成一团胶质，黏在一起不好取用。注意关火后再放入吉利丁片搅拌溶化。
2.关于成型
慕斯液过筛后，最好拿小勺舀，一点点加入饼干碎打底的模型中，减少气泡产生。直接倒入慕斯液容易把底部的饼干碎冲起来，气泡也相对多一些。
脱模时用热毛巾捂一下或者在室温静置片刻即可。

21天前