水煮肉片（肯定不翻车）

神方啊！我真的，竟然靠着这个做出来味道超绝辣度又合适的川菜汤底了！
通肉选肥瘦相间的（不是五花，要瘦肉占七分左右的）逆丝切薄片，放盐，胡椒粉，生抽，蛋清，淀粉抓匀，拌少量油封住水分，腌半小时以上。
豆芽，豆腐皮丝事先烫熟过凉水，沥干水分码在盆中。
热锅，倒宽油，撒少许葱花蒜末爆香至金黄，下一勺郫县豆瓣酱，一小块（50克）好人家牛油火锅底料，炒出红油，加水烧开，放糖（让辣度变得柔和），蚝油，最后盐调咸度，要略咸一点，放肉片烫熟，临出锅淋一大圈锅边醋（吃不出来醋味，丰富香气的层次）。
连肉带汤浇在菜码上。
toping:滴一圈花椒油，一圈藤椒油，少量芝麻香油，大把葱花蒜末，少量白芝麻，少量（一勺子尖）辣椒粉（不能吃太辣又想要红亮的色泽，用的做辣白菜剩下的辣椒粉，辣度刚刚好）。
放的集中一些，待会儿得浇油。
另起一锅，热油至刚冒青烟，浇到toping上，霸道的香气瞬间爆出来了
可以吃了～

08-11