2024年07月28日

红烧牛肉
1、冷水中加盐，牛肋条浸泡 两小时去除血水和杂质。
2、牛肋条冷水下锅，放入姜片和大葱，水开后，撇除浮沫。
注：提前焯水，不是必要环节。如果当天的牛肉比较新鲜，可省略焯水环节。
3、焯水后的牛肉用热水再次冲洗干净，必须用较热的温水冲洗，否则会导致肉质发紧。
4、另起锅，倒油，油热放入切成大块的洋葱，翻炒后，加入两勺豆瓣酱。热油爆香豆瓣酱后，倒入焯好水的牛肉翻炒。
注：洋葱跟牛肉绝配，任何 炖牛肉都可以放入洋葱打底 。豆瓣酱不是必须，我比较喜欢郫县豆瓣酱，炖肉炒菜类，我都会视心情，放一些。
5、加入适量 生抽、老抽、蚝油、一小把冰糖翻炒上色。
注：生抽好像适用于所有的中餐。其他调料目前我还在摸索阶段，都是看心情，随意放，目前没有总结出来太多规律。
6、倒入没过 肉的开水，这里一定要是开水，放入葱、姜、八角、山楂、白芷、草果、干辣椒等炖料，煮开后转入砂锅 ，小火炖煮1.5小时。
注：这里也可以直接买炖牛羊肉的料包，干辣椒根据个人喜好，可放可不放。我是几乎除个别青菜外，所有的菜都会放些辣椒的。
7、小伙火炖煮1.5小时后，加入少许盐，大火收汁。同时将上述环节放入的炖料挑出来。想放配菜的，可以在这个时候加入胡萝卜 、土豆等。

红烧牛肉面
1、干净的碗中，加入小葱花、生抽、蒜末、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻，浇热油激发香味。煮好的面条盛入碗中，再码上之前炖好的红烧牛肉及原汤。
嗷嗷香。。。 #午餐#

07-28