晚餐•2024年7月15日

#晚餐•2024年7月15日# #点点滴滴#
笋烧鸭子（YB）；风味炸酱面（YL）；凉拌茄子（B）；西安凉皮
在酸甜苦辣咸五味里，酸排在第一位，在我以往认知里，这一直是北方的，现在可知四处皆然，江南东北除外，西南尤其贵州，酸是主角，酸笋、酸汤鱼等，有句“三天不吃酸，两腿打蹿蹿”，酸类分为醋所致，还有就是发酵，吃醋大省属山西老陈醋，在烹饪里有暗醋、明醋、响醋之分，过去山西人嫁女子，判断家是否殷实，要看有多少缸醋，笋烧鸭子用了醋的元素，提香去骚，当然啤酒料酒都有用，还有花椒，但只醋就大功告成。
老北京炸酱面改良，酱是甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱合而为一，酱里有代餐土豆，还有干发香菇和金钩海米，酱汁没有那么浓稠，菜码是焯过的青菜，切黄瓜丝。
暑期，一盘凉拌茄子无疑开胃佳品，但拌的好吃，是要花心思的，蒜汁少不了，藤椒油，茄子偏爱酱油，生抽老抽都来点。
西安凉皮是外地人的说法，西安凉皮分为秦镇米皮、岐山擀面皮、坊上凉皮，今天这个是秦镇风味。

07-15